Biryani aux crevettes d’Iran

iran

ingrédients

  • 250 g de crevettes King size cuites 
  • Jus d’un demi citron
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 300 g de riz basmati
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment doux (paprika)
  • 1/2 cuillère à café de piment fort (facultatif)
  • 1 cuillère à café d’épices Garam Massala 
  • 6 capsules de cardamome
  • 4 clous de girofle
  • 1 bâtonnet de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Safran filament 
  • 3 feuilles de laurier
  • Huile de tournesol ou d’olive 
  • Du sel et du poivre
  • Des pistaches, pignons de pin, grenade , cramberie ou raisin sec, poivre baies roses 
  • Quelques feuilles de coriandre et menthe fraîche ciselée

Recette

  1. Faire mariner les crevettes; nettoyer les crevettes (si elles le sont pas, les miens sont surgelées) puis les disposer dans un bol, ajouter le jus de citron, le yaourt et le curcuma, l’ail, le gingembre, la coriandre en poudre, le cumin, le piment doux, le piment fort, garam masala, le sel et le poivre. Mélanger bien, laisser mariner pendant 5 à 10 minutes.
  2. Faire frire les oignons découpés en lamelles dans un peu d’huile d’olive ou de tournesol, débarrasser.
  3. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et faire chauffer. Une fois que l’huile est chaude, ajouter les crevettes marinées et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Retirer les crevettes et déposer les dans une assiette et réserver.
  4. Dans l’huile restante, ajouter le beurre, le riz basmati rincée à l’eau froide, ajouter les capsules de cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le bâtonnet de cannelle, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Couvrir d’eau froide puis saler et couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes.
  5. Ajouter les crevettes, l’oignon frits et les filament de safran dilués dans un petit verre d’eau puis couvrir et laisser cuire encore 5 à 7 minutes à l’étuvée ou jusqu’à ce que le riz soit cuit (si vous préférez des crevettes moins cuites, ajoutez les en fin de cuisson du riz)
  6. Laisser reposer 10 à 15 minutes et mélanger puis décorer avec les fruits secs et les feuilles de menthe et de coriandre.