Curry de boeuf bhuna du Bangladesh

bangladesh

ingrédients

  • 1 kg de bœuf  bourguignon coupé en cubes de 2.5 cm (de chez votre boucher)
  • 2 oignons moyens, épluchés, hachés
  • 2.5 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement
  • 4 gousses d’ail épluchées et émincées finement
  • 1 c à s de gros sel
  • 1/2 c à c de piment en poudre (d’Espelette pour moi)
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à s de curcuma en poudre
  • 3 cas d’huile végétale
  • 3 gousses de cardamome vertes, écrasées (ou les graines écrasées de 3 capsules séchées)
  • 1/2 c à c de poivre
  • 2 piments verts frais, épépinés, hachés (vérifiez les avant, j’ai mis uniquement 1/2 piment, trop forts à notre gout)
  • 25 cl d’eau
  • 40 cl de sauce tomates maison ou 3 tomates moyennes, épluchées, épépinées, concassées finement
  • 2 cas de pâte de tamarin
  • de coriandre fraîche hachée finement

recette

Faites mariner 1 heure le bœuf dans un mélange fait des oignons, du gingembre, du sel, du piment, cumin, coriandre et curcuma en poudre et d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Ajoutez la cardamome, le poivre, faites frire 2 min tout en remuant.
Versez ensuite le bœuf avec sa marinade, faites revenir tout en mélangeant durant 6 min, puis ajoutez le piment vert haché et l’eau.

Mélangez, portez à ébullition puis réduisez le feu.

Couvrez et laissez mijoter 1,5 h en remuant régulièrement tout au long de la cuisson.

Au bout de ce temps, incorporez la sauce tomate ou les les tomates hachées, mélangez, mettez à feu moyen, puis faites cuire encore 20 minutes sans cesser de remuer.

Si la sauce devait trop réduire, rajoutez de l’eau.

Ajoutez ensuite la zeste et le jus de citron. Mélangez, saupoudrez de  coriandre fraîche hachée.

Servez chaud avec un riz de type Basmati.