Le Bonava ou le ragoût d’agneau mauritanien

Mauritanie

Ingrédients

  • 2 kg d’agneau, épaule ou jarret
  • 5 oignons moyens
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 feuilles de laurier
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • Sel
  • Poivre

Recette

Etape 1 : Pelez et coupez les oignons en lanières très fines. Puis dans une casserole vous les plongez dans un bain d’eau bouillante pendant 5 minutes, pour les faire blanchir. Ensuite égouttez.

Etape 2 : Faites chauffer légèrement l’huile dans une grande casserole, et faites-y revenir les oignons quelques minutes sans les colorer. (Dans la recette traditionnelle, on demande simplement de les faire blanchir dans l’huile).

Etape 3 : Pendant ce temps, lavez et assaisonnez votre viande de sel. Une fois les oignons dorés, ajoutez la viande ensuite le vinaigre (lorsque le fond de la casserole commence à accrocher). Mélangez et mettez du poivre et du piment (facultatif). Laissez dorer une vingtaine de minutes. (L’eau de la viande et des oignons doit s’évaporer entièrement.)

Etape 4 : Remuez le tout et recouvrez d’eau bouillante,  juste assez pour immerger la viande. Laissez cuire pendant 1 heure environ sur un feu moyen.

Etape 5 : Pendant ce temps, épluchez  les pommes de terre et coupez les en gros dés. Ensuite ajoutez les dans votre casserole. Laissez cuire encore 30 minutes (15 minutes à feu moyen et 15 minutes à feu doux).

Etape 6 : Rectifiez votre assaisonnement si possible parce que les pommes de terre ont tendance à rabaisser le goût de sel.

Etape 7 : Goûtez encore en fin de cuisson pour vérifier que viande et pommes de terre soient suffisamment bien cuites. Réajustez avec du sel, poivre (et piment éventuellement) à votre goût.

Etape 8 : 30 minutes après retirer du feu. Ps : servez de préférence chaud.