Le bretzel allemand

Allemagne

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 10g de levure boulangère
  • 30g de beurre
  • 1,5 l d’eau
  • 300ml de lait
  • 1,5 càc de sel
  • 40g de bicarbonate de soude

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel puis incorporer la levure, le beurre et le lait froid. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  3. Laisser lever le mélange recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30.
  4. Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps étaler la pâte sur un plan de travail et la couper en 10 morceaux égaux.
  5. Façonner des bretzels ou des petites baguettes puis les plonger un par un dans l’eau bouillante, attendre qu’ils remontent et égoutter sur de l’essuie-tout.
  6. Mettre les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de gros sel et faire plusieurs entailles sur chaque bretzel. Enfourner pendant 15 minutes.