Le fish suruwa, le curry de poisson fidjien

Fidji

Ingrédients

  • 1 oignon,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 poivron rouge,
  • 1 long piment rouge,
  • 1 et ½ cuillères-à-café de garam masala,
  • 1 cuillère-à-café de cumin,
  • 1 cuillère-à-café de curcuma,
  • 2 tomates,
  • 4 filets de cabillaud (680g),
  • Jus d’un citron,
  • 400 ml de lait de coco,
  • 1/3 de botte de coriandre,
  • 1 filet d’huile végétale,
  • Sel et Poivre.

 

Pour le bouillon de poisson :

  • 1 cuillère-à-soupe de thym,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1,5 litres d’eau.

Recette

1. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et le bâton de cannelle jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Pendant ce temps, lavez le piment et le poivron, épépinez-les en veillant à retirer la membrane blanche puis, détaillez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que l’ail pressé. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes.

2. Ajoutez le garam masala, le cumin et le curcuma, mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Pendant ce temps, lavez les tomates, retirez le pédoncule puis, détaillez-les en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes, soit environ 15 minutes.

3. Simultanément, faites bouillir de l’eau salée, ajoutez deux feuilles de laurier et 1 cuillère-à-soupe de thym puis, pochez-y vos filets pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez.

4. Lavez le citron et prélevez son jus puis, versez-le dans la sauteuse. Mélangez puis, incorporez doucement le lait de coco. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût. Parsemez de coriandre ciselée et ajoutez le poisson puis, laissez mijoter, à feu doux, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, soit environ 5 minutes.

5. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, dégustez chaud accompagné d’un riz nature.