Le riz à la pakistanaise, le biryani

Pakistan

ingrédients

  • 250g de riz basmati rincé 3 fois à l’eau tiède
  • 200g de viande coupé en cubes
  • 2 oignons hachées
  • 1 piment haché (ou 1 poivron haché)
  • 2 tomates hachées
  • sel & poivre
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de coriande moulu
  • 3 cardamomes noirs
  • 1 baton de cannelle coupé en 2
  • 2 clous de girofle
  • gingembre frais

recette

  1. Dans une grande casserole ou marmite avec couvercle, chauffer 1/2 verre d’huile de tournesol, y faire griller les oignons et le piment (ou poivron). Griller à votre souhait, ajouter tout en remuant : sel, poivre, curcumin, cumin, coriandre, gingembre, cardamome, cannelle, clou de girofle.
  2. Attention de ne pas brûler les oignons, incorporer les épices avant que les oignons atteignent la cuisson désirée.
  3. Ajouter la viande, remuer afin de la colorer.
  4. Déglacer avec la tomate, les griller légèrement. Ajouter l’eau (3 verres d’eau pour 2 de riz).
  5. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 10 à 15 min jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau (surveiller la cuisson au bout de 8 min, remuer délicatement).
  6. Dès que l’on voit de toutes petites bulles d’eau dans le riz, retirer la casserole du feu, remuer délicatement.
  7. Couvrir l’intérieur du couvercle avec un torchon mouillé et essoré, couvrir 5 à 10 min pour que le reste de l’eau s’évapore.
  8. Remuer très délicatement.
  9. Ne pas rincer le riz, il est prêt à déguster.