Picante de Pollo de Bolivie

Bolivie

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 250 grammes de riz
  • 2 oignons blancs
  • 1 carotte
  • 1 petit navet
  • ¼ de botte de persil
  • 1 C à S de chapelure
  • 1 C à C de curcuma en
  • poudre / safran
  • 1 pincée de piment rouge en poudre
  • sel, poivre

Marinade :

  • 2 petits piments rouges (au goût)
  • 2 C à C de cumin
  • 2 C à C de poivre
  • 3 gousses d’ail

Accompagnement : 

  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge

Recette

Pour réaliser cette recette bolivienne traditionnelle, commencez par réaliser la marinade. Pour cela, mixez l’ensemble des ingrédients (pour la marinade) jusqu’à l’obtention d’une purée ; vous pourrez ajouter un peu d’huile afin que la consistance soit bien lisse.

À présent, il est temps de passer à la cuisson du poulet : placez vos cuisses de poulet dans une grande casserole d’eau bouillante (à hauteur), avec la carotte et le navet coupés en cubes de 1 cm, puis laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit partiellement cuit.

Versez ensuite la marinade préalablement mixée avec le curcuma et le piment, mélangez le tout, puis laissez cuire durant 10 à 15 minutes à feu doux afin que le poulet s’infuse bien.

Lorsque le poulet et cuit, sortez-le et continuer à faire réduire votre sauce. Afin d’aider à l’épaississement, ajoutez dans votre sauce la chapelure, et laissez réduire jusqu’à une consistance plus épaisse, et vérifiez l’assaisonnement.
Il est temps de cuire vos pommes de terre préalablement épluchées dans de l’eau salée, départ eau froide, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Passons à la cuisson du riz. Dans une grande casserole, mettez l’huile, les oignons finement ciselés et faites-les suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez le riz et faites-le nacrer environ 3 minutes.

Une fois nacré, couvrez le riz (d’un seul coup) avec 0,5 litre d’eau bouillante puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de piment. Laissez ensuite cuire à feu doux et à couvert, sans jamais remuer, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que le riz soit percé de trous. C’est alors prêt !

Tout est alors prêt pour être dégusté ! Il ne reste plus qu’à servir vos cuisses de poulet sur un lit de riz pilaf et de pommes de terre, le tout recouvert d’un jus bien épicé. Enfin, parsemez de persil finement ciselé.